O'Bouleau
35210
Châtillon-en-Vendelais
À l’arrivée des beaux jours, la sève monte dans le tronc en transportant les éléments nutritifs nécessaires à la croissance de l’arbre. La sève est riche en mucilages, vitamines et acides aminés. Mais ce qui la rend si exceptionnelle, c’est sa richesse en minéraux et oligo-éléments.
La sève de bouleau récoltée par Stéphanie Béas est labellisée bio par l’organisme de certification Ecocert. Elle est récoltée par gravité au moyen de tubulures et tombe dans une « chaudière ». Elle se consomme en cure de 21 jours, fraiche de février à avril, et lactofermentée le restant de l’année. « Je ne pasteurise pas ma production.
« Je ne pasteurise pas ma production. La lactofermentation enrichit la sève de bouleau en vitamines et oligo-éléments, alors que la pasteurisation ou stérilisation l’appauvrit »
Stéphanie Béas