La Germillotte

Créée il y a près de dix ans, La Germillotte est une fromagerie artisanale fondée par Olivier Grosjean, avec l’ambition de valoriser le lait cru bio local à travers des fromages originaux. Formé pendant huit ans auprès d’Erika Hinks, productrice de cheddar, Olivier se consacre pleinement au fromage dès 2015. En 2021, il s’associe avec Nicolas Pot, ancien banquier reconverti, formé à l’agriculture et à la fromagerie artisanale. Ensemble, ils développent un atelier économe en énergie et inscrit dans une démarche durable, tournée vers l’avenir. Les deux artisans se distinguent par leur esprit d’expérimentation, et l’utilisation rare d’une présure végétale à base de chardon, qui rend leurs fromages accessibles aux végétariens, une petite particularité qui fait de leur méthode une production quasi unique dans le bassin rennais, voire en Bretagne. 

Aujourd’hui, les deux artisans transforment chaque mois 10 000 litres de lait qu’ils brassent à la main dans leur cuve en cuivre. Du bon lait cru, gras et riche en protéines, produit par les vaches, chèvres et brebis des éleveuses et éleveurs de Brécé, Saint-Aubin du Cormier, Montreuil-sur-Ille, Feins, L’Hermitage ou Mouazé. Des bêtes qui vivent dehors, mangent de l’herbe et du foin et sont traites une fois par jour pour offrir un lait plus riche.