De l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique et Biodynamique

Willem et Marieke De Kam sont originaires des Pays-Bas. Ils y ont suivi une formation agricole spécialisée en biodynamie. Après avoir réalisé des stages dans plusieurs fermes, ils quittent les Pays-Bas pour la France.Ils s’installent à la ferme de Bazougers en 1995. A l’époque, l’exploitation compte 53 hectares de cultures conventionnelles, un système qui ne convient pas à ces jeunes idéalistes,soucieux de préserver l’environnement et la santé des animaux. Ils débutent la conversion en bio en 1998 et vendent le lait à la coopérative Lait Bio du Maine.

La ferme et les animaux

Aujourd’hui, la ferme compte 100 hectares, 70 vaches de races Frisonne.Celle-ci a remplacé petit à petit la Prim’Holstein. Elle correspond mieux au système d’élevage car elle est plus rustique et plus résistante aux maladies. Les animaux se nourrissent essentiellement d’herbe, de foin en hiver et d’un complément en céréales cultivées sur l’exploitation. « Nous sommes complètement autonomes, notamment grâce au séchoir en grange qui nous permet d’avoir du foin tout l’hiver» explique Marieke. Dès le mois d’avril, l’herbe est fauchée, récoltée et stockée en vrac dans une grange.Elle est ensuite séchée grâce à l’air chauffé par la chaleur emmagasinée dans la double toiture. Ce mode de séchage permet d’obtenir un foin aux qualités nutritionnelles.

Le fromage

Lorsque Marieke a eu l’idée de faire du fromage, le gouda est apparu comme une évidence. C’est le fromage le plus connu et le plus consommé au Pays-Bas. Traditionnellement,il était commercialisé dans la ville de Gouda. « Je voulais prouver au français qu’on peut faire du bon gouda » raconte Marieke. Etes-vous convaincus ? La fabrication a lieu 6 jours par semaine et la totalité du lait de la traite est utilisée soit 1000 L de lait transformé par jour. On peut dire que ce fromage a du succès. Marieke livre jusqu’à Paris ! Aux magasins Mayenne Bio Soleil,vous trouverez du gouda nature et aromatisé au rayon à la coupe : fenugrec, moutarde, herbes de Provence,ortie-basilic etc.

Aujourd’hui, Marieke et Willem, fermiers producteurs, travaillent avec 4 personnes dont 2 fromagères (Armelle et Angèle), un futur associé pour l’élevage (Kristoffer) et une stagiaire de la CIAP (Ylvie).

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