GAEC Chavrot
Installé en production de fromage de chèvre depuis 2010, le GAEC est composé de deux associés (Julie et Ludovic) et d’une salariée saisonnière. Le GAEC souhaite être le plus autonome possible pour l’alimentation des animaux, respecte la saisonnalité de production de lait de chèvre et livre depuis plus de 10 ans les magasins lavallois leurs fromages de chèvre.
Julie, Ludovic, pouvez-vous vous présenter ?
Julie : J’ai travaillé pendant plus de 7 ans au Civam Agriculture Durable dans lequel j’ai mûri mon projet d’installation. J’ai effectué des stages dans différents types de production de lait animal dont les chèvres. Je m’occupe de la transformation du lait de chèvre en fromage et de la vente.
Ludovic : Je suis arrivé comme associé du GAEC depuis 2014. Je suis fils d’agriculteur et j’ai travaillé auparavant dans l’élevage porcin. Je m’occupe de l’élevage des chèvres et des cochons.
Pouvez-vous nous parler du GAEC ?
Le GAEC existe depuis 2010. La ferme est composée de 90 chèvres sur 26 hectares (dont 20 ha en prairies et 4 ha de mélange céréalier). Nous transformons sur place le lait en fromage (chèvre frais nature ou aux épices et de la tomme) et élevons quelques cochons auxquels nous distribuons sur place le petit lait et les céréales misent en farines. Notre volonté est de maîtriser l’ensemble de l’activité, de la production jusqu’à la vente en local.
La production de fromage respecte les saisons. A l’inverse des vaches, qui peuvent mettre bas quasiment toute l’année, les chèvres et les brebis suivent un cycle naturel de reproduction au fil des saisons, qui détermine les mois de production et de disponibilité des fromages. Par exemple, cette année les chèvres ont commencé à mettre bas le 25 février, nous avons pu démarrer la transformation du lait le 10 mars et nous devrions pouvoir proposer des fromages jusqu’à noël.
Nous ne faisons plus qu’une traite par jour. Cela permet d’avoir un lait plus riche même si nous en produisons moins. Nos chèvres pâturent plus, la traite est à 8h et on les sort à 10 h et les rentrons vers 19-20h. Sur une année les chèvres ne reviennent jamais au même endroit, elles ont un parc différent chaque jour
