Ker Bara
Ker Bara propose une large gamme de pains bio au levain, pétris à la main et cuits au feu de bois et propose également des gourmandises sucrées.
Les farines viennent de 2 paysans meuniers locaux installés à Bain de Bretagne (J-P Cloteau) et Corps-Nuds (Ferme de la Rocheraie), qui utilisent des semences paysannes issues de variétés anciennes. Tout est moulu à la meule de pierre. C’est un procédé d’écrasement ancestral permettant d’obtenir une farine plus riche naturellement, préservant tous les éléments du grain.
Tous leurs pains sont élaborés avec du levain naturel (pas de levure boulangère). Le pétrissage est manuel pour « sentir » la pâte et éviter son oxydation. Tous les produits connaissent de longs temps de fermentation, compris entre 4 et 35 heures. On laisse le temps à la pâte de vivre, que les farines donnent leur plein potentiel sans que le levain ne vienne altérer le goût du pain. La cuisson des produits se fait au feu de bois, comme la tradition ancestrale car elle apporte encore plus de saveurs.
