La Lyre à fromage
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Marpiré
Marie-Line Leroux travaille uniquement à partir de lait de brebis bio, issu de trois fermes d’Ille-et-Vilaine, dont une est située à Marpiré, afin de transformer le lait tout au long de l’année.
Au fil du temps, sa gamme de fromages au lait cru s’est élargie au-delà de sa tomme de brebis en version jeune ou affiné, qu’elle fabrique toute l’année et qui est affinée pendant trois à six mois. Elle produit des fromages de brebis frais, demi affiné et aromatisés, du fromage blanc de brebis nature et aux herbes, du ronchon semblable au reblonchon...
Sa salariée Nadia Hervé est avec elle depuis janvier 2022, qui, outre la fabrication, s’occupe aussi de la communication et des réseaux sociaux.
Géraud Orekan, étudiant en BTS agroalimentaire, est avec elle pendant 12 semaines pour un projet bien précis : « Comment valoriser le petit lait qui représente tout de même 70 % du lait utilisé. L’idée est d’en faire de la ricotta. Géraud est là pour peaufiner le produit et faire une étude de marché. Les premiers essais sont concluants. »
« J’aime travailler avec le vivant », raconte Marie-Line Leroux. « Tout peut influer le goût du fromage. L’humidité, la météo, l’alimentation des brebis, tout. Il faut tenir compte de tous les paramètres, avec les moyens réduits d’une petite fromagerie artisanale. »Marie-Line Leroux